【旅後隨帖】北海道 ‧ 與 Michel Bras 相遇。
→ 此行首要目的，Michel Bras在北海道洞爺湖畔開設的同名餐廳的年度饗宴。多年來，標榜90％以上全用北海道食材的這裡，始終不單單只是一家名廚餐廳分店，而是這位料理人對在地風土信仰的虔誠實踐。
而年年11月末，他會親身來此駐店三天，即使在法國 Laguiole 的本店已於十年前交棒兒子繼承，卻也從不曾斷了這例行之約。然而我，對此餐雖已嚮往太久，偏偏不知為何年年11月都難抽身；心知肚明不應也不能再等，才終究下定決心硬擠出空檔專程奮勇成行。
毫無疑問是全心全意喜歡折服的一餐，正是我一直傾慕追求的樣子，卻又有更多驚喜。他的菜，全不是當下此刻正流行的宣言式野心意圖表現欲滿滿，而是透徹洞見回歸食材與烹調之本貌本色，以食材為原點思考、說話、吟唱，於是益發細緻穩雅、精巧和諧若無瑕。
但覺玩味是，從風味到口感，都比我原先理解預期的更輕柔淡雅；請服務人員問他，回答應是立地環境的關係，來自日本味覺的淡中見韻味以及北海道食材的清甜清鮮特質的影響。
但在這寧靜清澈的詮釋裡，細細咀嚼，卻又能覺出極豐富極飽滿、由來自食材真味的奪人內蘊。尤其更深直截感受到的還有，紛呈的季節之惠：
比方最富盛名、後世致敬之作無數，也是此趟我最期待的招牌菜 Gargouillou 沙拉，七十多種當地蔬菜組合而成，初冬此際，躍登主角的是各種烹得暖熱的蘿蔔蕪菁等根莖類；沉著甘美、汁液橫流的芬芳，和以往此類菜餚的一逕花卉青蔬活潑競豔全然兩樣路數，遂更顯餘韻無窮、感動滿滿。
備受啟發一夜。毫無疑問，對當代 Fine Dining 之貌之境之可能性，又累積更多咀嚼、省思與和想像。
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